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干冷的北方冬季，取一整只老母鸡，一大块生姜切块，二两醋，少许盐，就是全部食材，放进陶瓮，大火煮开，小火慢炖，然后盖盖儿泥封。放进院子里提前挖好并用点燃的锯末烘热的土坑，填坑捂好。一夜过去，取坛开盖，一股热气扑面，汤还是烫的。鸡肉是酥的骨头都能吃，汤是淡黄清澈浮着满满一层油脂。撇去油脂，把烂的几乎一碰就不成块的鸡肉和充盈着姜香和醋味的汤盛进碗里，手先就暖了，享用起来，胃和全身都暖了。
这就是姥姥做的瓯鸡，想来也已十多年没有尝到，小院也已不在，快九十岁的姥姥也该不会有心境和力气再做这一道佳肴。没有陶罐，砂锅倒是现成的，不担心燃气不够，那就免了埋进锯末里吧，不知做起来能与记忆中的味道有几分相似？
姥姥的瓯鸡的做法步骤
步骤 1
鸡可以剁成大块，也可一整只。只要你的锅足够大。洗净备用。
步骤 2
姜切大块，我去了皮，想着味道容易浸到汤里，也准备跟肉一起吃掉。剩下最后一块想想还是不放算了，免得放的太多，小孩子嫌辣。
步骤 3
砂锅，放入鸡肉，接满冷水，大火煮开，转小火，撇去浮沫。这种高一点的砂锅更合适，感觉我的3.5升的锅还是小了点。
步骤 4
放入其他配料，最小火，炖一夜。醋本来还想多放点，奈何家里醋不多了，就这样试试吧。
菜谱创建时间：2022-11-13 09:39:34