蛋糕卷

作者： 我是宝贝甜

疫情在家，没有太多烘焙的工具，只能做最基础的蛋糕，出品很稳，把具体步骤写一下子，有需要的可以试试，用到的工具都非常简单，祝大家成功且快乐！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 32克
• 低筋面粉 46克
• 工具 2个打蛋盆，电动打蛋器，硅胶刮刀，刮板，烤盘，油纸，搅拌棒

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶用搅拌棒搅到互相融合，乳化状

步骤 2

加入蛋黄搅拌融合，蛋清分到打蛋盆里放冰箱冷冻一下

步骤 3

面粉过筛加到蛋黄湖里，划一字或之字搅拌均

步骤 4

成这种胶状流动状就成了，这时候去预热烤箱，温度很关键，脾气稳定的烤箱上火170下火160设置25分钟

步骤 5

这时候把蛋清拿出来，周围有一圈冰茬子就可以了，鸡蛋很新鲜的就来两滴柠檬，没有也可以

展开全部

步骤 6

步骤 6

分三次加糖，出现硬币大小的泡泡时加点糖，出现黄豆大小泡泡的时候再加一次加糖，目前都可以高速打发，最后一次加糖后没把握的可以调到中低速，看不懂纹路的就停下来，提起来看勾勾，最后能不能成就在这了，不流动了出现这种小勾勾就停，打不到位会回缩塌腰，打过了也就开裂了

步骤 7

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，搅均

步骤 8

把搅好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，用刮刀翻、拌、切！左手配合着转盆，注意不能一通乱搅了，防止消泡

步骤 9

烤盘放油纸，边角需要裁一下折起来，把蛋黄胡倒进去，用刮板轻轻划平，最后在桌子上振一下，就可以送进烤箱里，中层，烤20分钟左右，时间和颜色看各自烤箱脾气，不放心的就提前十分钟守着去，颜色上了就成了，不是越久越好，烤久了就容易干，会开裂卷不起来，最少也要烤够15分钟，烤不熟或者温度低就会出现布丁层塌腰

步骤 10

烤出来别急着取出来，打开烤箱门通个风晾一下，里外温差不大了再取出来，晾到室温后铺个油纸翻过来脱膜，奶油挤在距离边边两厘米处就好，就像做寿司卷一样的手法，手可以紧一点效果好

步骤 11

最后切的时候用切蛋糕的窄刀，千万别用太高的大菜刀，会压坏卷的形状。

步骤 12

红茶或咖啡，绝配🤭

蛋糕卷的小贴士

打发蛋白的盆和电动打蛋器，一定定要无水无油无蛋黄，保证它们的绝对干净！！！这很重要‼️蛋黄糊不要过分搅拌，材料融合在一起没疙瘩了就停，面起筋了也会回缩塌腰不成型。烤箱温度如果20分钟后还不上色就调高上火190度五分钟内出，没烤熟不上色的都会掉皮子。图片都是从各个地方东拼西凑的，很直观很清晰的参考图，祝大家成功且快乐！

菜谱创建时间：2022-11-12 20:33:06