制作芋泥。 500g荔浦芋头150g紫薯,去皮洗净切块蒸熟。
入电饭锅/不粘锅,碾碎。 加入牛奶、黄油、糖、盐,炒至比较干燥的状态。 保鲜膜密封放凉备用。 ⚠️內馅不宜过干或过湿,会导致面包周围产生空洞。能揉成团,触感柔软但不瘫软即可。
除后加部分外入缸。先慢速揉至6成筋度—均匀后膜破洞有锯齿。
加入后加部分。继续先慢速3分钟揉至融合,后中快速4-6档揉至9成筋度。参考上图⬆️。
基础发酵。28°C、75%湿度,至2倍大。 ⚠️没有发酵箱要密封好。
分割。75g一个面团,轻轻收圆。密封松弛10-15分钟。
轻轻擀开,收口朝上拿在手心里。 取大约35芋泥,包起来。
包包子的手法。底部尽量平整,不要打太多褶子。
依次包完,留出距离码在烤盘上。
最后发酵。32°C,80%湿度发酵至2倍。
装饰。发酵完毕,中间刷一点水。沾湿擀面杖,粘黑芝麻装饰。 手法看这⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/106045138/
上面盖一张硅油纸防粘,再用烤盘压平。 连烤盘一起烘烤。 风炉:160°C15-18分钟。 普通烤箱:180°C20-25分钟。 ⚠️时间温度仅供参考。
出炉,移至烤网冷却。
1.面团控温,出缸26°C为宜; 2.可以不压烤盘直接烤。