鸡腿泡水，去骨。骨头熬煮，鸡腿肉用黑胡椒粉、料酒、酱油、葱姜腌制。
鸡腿皮朝外卷起，用牙签固定。锅起油，下鸡腿煎至金黄，盛出。锅内底油下红葱头、大葱、洋葱、葱白煸炒。倒入步骤一的鸡骨汤，加蚝油、酱油、白胡椒粉、糖，尝尝咸淡，不要太咸。煮十分钟。
鸡腿盛出放凉。锅内汤汁过滤，倒入泡好的米中。上面摆几颗葱。
姜用刀背剁碎挤去姜汁，葱切细末，放入碗中。碗中倒多一些的盐，少量蒸鱼豉油。锅烧热油，泼入碗中。
油锅加水，盐煮开，烫青菜。鸡腿切块，葱姜蘸料铺在上面。扣上米饭，点缀青菜即可。