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广式炖汤①清热生津益肝养胃丨石斛田七花炖鸡脚

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作者: 雨画青梅
有些食材搭配适合直火煲,汤色浓重鲜香甘甜。 有些食材就更适合隔水炖,汤色清透气香味醇。 接下来写几个炖汤谱子吧。 要说炖汤最显著的特点 那就是香啊,极香! 此谱配比适合1升容量的炖盅,我用的容量500毫 升炖盅两个。厨友们可根据自家炖盅大小适当增 减食材用量。550毫升的炖盅两个。350毫升的炖 盅那就炖3个。2L的炖盅就翻倍食材用量。啥? 你说1升太多?不存在哈! 炖汤篇其它菜谱👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106964597/ https://www.xiachufang.com/recipe/106971063/ https://www.xiachufang.com/recipe/106971064/

用料

广式炖汤①清热生津益肝养胃丨石斛田七花炖鸡脚的做法步骤

步骤 1

①鸡脚洗干净剪去趾甲。瘦肉剔除肥油切成小方块,冲洗一下。 ②焯水:鸡脚和瘦肉冷水下锅,锅里放几片生姜,一瓶盖黄酒或料酒(约15ml,此步骤所用姜片和料酒都在配料表之外),大火煮开。无需撇浮沫,直接流水冲洗。一定要仔细冲干净沾在肉上的浮沫,否则会浑汤。 ③将鸡脚改刀剁小件。图片是先剁成小段焯水的,图方便切肉时顺便一道收拾了。其实不好,骨胶原会流失掉一部分,应该焯水后再改刀。 ❣️煲汤用到的鸡脚一定是土鸡脚或老鸡脚,那种肉肉的鸡脚只适合做菜不能煲汤,因为不出味。

步骤 2

石斛冷水洗一下。 田七花用80°水冲泡一次,清洁的同时去除一部分苦味。 ❣️关于田七花的投放量,我们家喝着觉得正好。如果对苦味特别敏感或难接受,可以减少1~2克。

步骤 3

前期处理完毕,合个影儿。

步骤 4

①不管用的什么锅具,开火的开火开电的开电,先把底水烧开。 ②食材放进炖盅,摆放顺序没什么讲究,可以随意放。 ③炖盅里加入滚水(沸腾的水、滚烫的水),至9分满。两个500ml容量炖盅共加了700ml水。

步骤 5

炖盅外面覆盖油纸or耐高温保鲜膜or锡纸。 目的就是要把味道封锁在里面。 煲一锅汤,全小区都闻到香味儿。炖一盅可以有多香,只有喝到的人知道。

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步骤 6
步骤 6

炖4~6小时 别嫌长,时间短了味道根本出不来哒。

步骤 7

小心取出炖盅揭开油纸,开盖的一瞬间,当浓郁的香气扑面而来,你会秒懂广府炖汤的魅力!好了先忍住口水,再等一下下就好啦! 继续👇 ①撇油,要尽量把油圈圈都撇走,不然你喝下的就是油汤啦!长了肉肉不要怪我哟!嗯,撇出来的油也可以炒青菜哒别浪费嘛。 ②加盐调味。广府汤追求食材本身的味道,所以微有咸味即可,更不能放其它调味品。我们喝的是汤不是佐料水。

步骤 8

汤水很清透

步骤 9

田七味儿非常浓郁,已经渗透到爪子和瘦肉里了,特别好滋味! 此款汤清热生津,对胃、肝有益。

菜谱创建时间:2022-11-11 13:15:45
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