①鸡脚洗干净剪去趾甲。瘦肉剔除肥油切成小方块,冲洗一下。 ②焯水:鸡脚和瘦肉冷水下锅,锅里放几片生姜,一瓶盖黄酒或料酒(约15ml,此步骤所用姜片和料酒都在配料表之外),大火煮开。无需撇浮沫,直接流水冲洗。一定要仔细冲干净沾在肉上的浮沫,否则会浑汤。 ③将鸡脚改刀剁小件。图片是先剁成小段焯水的,图方便切肉时顺便一道收拾了。其实不好,骨胶原会流失掉一部分,应该焯水后再改刀。 ❣️煲汤用到的鸡脚一定是土鸡脚或老鸡脚,那种肉肉的鸡脚只适合做菜不能煲汤,因为不出味。
石斛冷水洗一下。 田七花用80°水冲泡一次,清洁的同时去除一部分苦味。 ❣️关于田七花的投放量,我们家喝着觉得正好。如果对苦味特别敏感或难接受,可以减少1~2克。
前期处理完毕,合个影儿。
①不管用的什么锅具,开火的开火开电的开电,先把底水烧开。 ②食材放进炖盅,摆放顺序没什么讲究,可以随意放。 ③炖盅里加入滚水(沸腾的水、滚烫的水),至9分满。两个500ml容量炖盅共加了700ml水。
炖盅外面覆盖油纸or耐高温保鲜膜or锡纸。 目的就是要把味道封锁在里面。 煲一锅汤,全小区都闻到香味儿。炖一盅可以有多香,只有喝到的人知道。
炖4~6小时 别嫌长,时间短了味道根本出不来哒。
小心取出炖盅揭开油纸,开盖的一瞬间,当浓郁的香气扑面而来,你会秒懂广府炖汤的魅力!好了先忍住口水,再等一下下就好啦! 继续👇 ①撇油,要尽量把油圈圈都撇走,不然你喝下的就是油汤啦!长了肉肉不要怪我哟!嗯,撇出来的油也可以炒青菜哒别浪费嘛。 ②加盐调味。广府汤追求食材本身的味道,所以微有咸味即可,更不能放其它调味品。我们喝的是汤不是佐料水。
汤水很清透
田七味儿非常浓郁,已经渗透到爪子和瘦肉里了,特别好滋味! 此款汤清热生津,对胃、肝有益。