小母鸡用开水烫，加料酒。捞出用热水洗净。锅热加油，放入姜片葱片，炒香后倒入鸡肉，炒至金黄倒入少许酱油，加满热水，炖至两个小时，加入烫好的鲜蘑，炖至汤汁浓稠，肉熟，调入盐，撇去浮油。
出锅撒上香菜
这是小母鸡的腿很软香。