必成功 可可旋风卷

作者： 飓风呼呼吹

试了好多好多配方！这个是最完美的！配方来自某书@晴天

用料

• 开水 18克
• 可可粉 8克
• 玉米油 50克
• 水/牛奶 54克/60克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 糖 50克
• 柠檬汁 2克

必成功 可可旋风卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️可可粉8克先和18 克开水混合均匀备用 2⃣️玉米油➕水搅拌至乳化，筛入低筋粉搅匀再➕5颗蛋黄 3⃣️蛋清➕糖和2g柠檬汁，‼️‼️打出细腻小弯钩即可（打发至干性发泡容易开裂！但打发过软容易消泡emm大家自己拿捏一下） 4⃣️混合好的蛋糕糊取170克和可可糊翻拌均匀，装裱花袋备用 5⃣️蛋糕糊倒进烤盘抹平，轻震气泡，再在表面挤上可可蛋糕糊，抹平，来回手指划一字，换个方向再来一次，最后整理平整，轻震大气泡，入炉烘烤 6⃣️毛巾卷：上火150℃下火140℃ 35min 正卷不掉皮：上火150℃下火140℃ 30min后上火升高至160℃下火不变开风炉5min

步骤 2

肉松蛋糕卷

步骤 3

经典蛋糕卷

必成功 可可旋风卷的小贴士

经过我多次实验，做正卷不掉皮的秘诀除了提高上火温度➕风炉以外就是蛋糕卷出锅之后一定要正面晾凉，如果卷之前还有余温就会导致变成毛巾卷，所以想要正卷一定要晾透！！！

菜谱创建时间：2022-11-10 21:45:44