牛上脑，2✖3见方片状，料酒1勺，盐小半勺，黑胡椒粉半勺，搅匀腌制10分钟，加半勺多淀粉揉匀。备用
杏鲍菇斜切，片成菱形，2毫米薄片。 小火少许油，下锅煎出香味，略黄出锅，胡萝卜稍炒出锅。备用
加两勺油，葱姜蒜，出香，中小火炒牛肉，断生，略焦，加半勺糖，1.5勺酱油，黑胡椒半勺，耗油1勺，下蘑菇胡萝卜，一起炒匀，下少半勺老抽，出锅前撒少许葱花或者香菜。