鸡肉斩成小块，洗净后加水（也可以将鸡肉煮开后焯1-2分钟，捞出备用）。（我比较过这种这两种做法，不焯水的鸡肉更嫩更鲜。）
椰子取汁，醒半小时，椰子肉切成条。
将鸡肉、椰子汁、椰子肉放入砂锅，加入姜片、红枣，倒入清水500mL（按饮用人数调整，3-4人的量）。
大火煮开后，调小火煮20分钟，加入枸杞继续煮8分钟，加入少量盐后煮2分钟。
清甜不用调味料的椰子鸡做好了。