6寸戚风蛋糕

作者： 爱烘焙的Vic

蛋糕小白第一次尝试，当然是原味戚风，打怪之路开启🔛

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50ml
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米油 45ml
• 玉米淀粉 6克
• 盐 1克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶50ml+玉米油45ml混合，用蛋抽搅拌使完全乳化。

步骤 2

加入50g低筋粉和3个蛋黄

步骤 3

搅拌均匀，完成蛋黄酱，好漂亮

步骤 4

混合玉米淀粉6g与白砂糖20g备用

步骤 5

蛋清提前冷冻10分钟后拿出，加入几滴柠檬汁或者白醋，加入少许盐

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步骤 6

步骤 6

低速打发出现气泡加入三分之一糖淀粉混合物

步骤 7

中速打发出现绵密泡沫加入三分之一糖淀粉混合物

步骤 8

高速打发至有纹路加入最后三分之一糖淀粉混合物

步骤 9

高速打发至提起有小尖角，完成蛋白酱

步骤 10

将蛋白酱取出三分之一倒入蛋黄酱内

步骤 11

用搅拌刮刀抄底搅拌均匀

步骤 12

将混合酱倒回剩下的三分之二蛋白酱盆子里，抄底搅拌均匀

步骤 13

完成面糊

步骤 14

倒入6寸戚风模具中，我用的三能阳极模具，模具外包一层锡纸

步骤 15

烤箱上管150，下管140预热后放入蛋糕模具，放在最低位置

步骤 16

烤了半小时的样子

步骤 17

成品

步骤 18

取出后正刚振几下，震出热气后迅速倒扣冷却

步骤 19

脱模完成！首次尝试戚风成功～

6寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋清提前10分钟冷冻更易打发 2.烤箱温度上下可以再调低10-20度，看自家烤箱脾气，略微延长时间 3.倒扣要迅速，拿出来正放没一会儿就明显回缩了

菜谱创建时间：2022-11-08 23:44:55