猪腰还是要去掉外部白膜，去掉内部所有白色筋膜的。遇到服务好的菜市场可以请摊主帮忙弄，我这次买的是叮咚买菜的腰花，收拾得还挺干净，自己再用剪刀修剪一下就可以了。 猪肝切片，不用特别薄。猪腰切花刀后再切成条。 自来水稍微冲洗一下，在水中倒入一点食盐，抓洗，这时候会洗出很多浑浊的血水。倒掉，换新的水，倒点盐，抓洗。这个步骤重复2-3次就可以发现洗的水不怎么浑浊了，到上图这样的状态其实就可以停止。但是如果想洗得更干净，也可以再多洗几次。
用厨房纸吸干所有残余水分。这点很重要啊，一定要多吸吸，200克猪肝我用三张厨房纸就吸干净啦。
这样的状态！
然后就是腌制。基础腌制调料就是黄酒（白酒也行），生抽，一点白糖（可以不放），食用小苏打粉一点点（必须放，嫩的关键）。 也可以过根据自己的口味再用更多料调味。比如我加了白胡椒粉和沙茶酱腌制猪肝。 抓拌均匀调味料。
撒入一点玉米淀粉
再次抓拌均匀。然后倒入一点食用油，再次抓拌。这就算腌制好了，可以用了。整个操作过程十分钟以内，所以不要再省略任何步骤了。 猪腰是同样的腌制方法。不再重复发啦。
这样处理完异味基本是没有的，要想炒得嫩还是需要大火爆炒，时间很短，炒久了还是会老的！