先把排骨用清水泡上半小时到一小时去血水，中途换两遍水，然后洗干净，亲测用淘米水洗排骨效果不错。
排骨洗好后下锅焯水撇去血沫，然后盛出来，锅里倒入少量油，把排骨放下去干煎，煎到没有水分有油出来了，直接放水没过排骨。
倒入一勺老抽，适量盐，（老抽本身也咸，注意盐的用量），撒一把花椒粒，放入掰下来的小块桂皮，砂仁，香叶，姜拍扁放入，喜欢吃辣的再放几颗整的干辣椒进去。开大火烧开后转小火慢炖，这个过程需要40-50分钟，如果有老人小孩，建议水再多放点，小火煮上一个小时更软烂。这个期间可以给闹钟定好时间，每十分钟查看一次，其余时候可以做别的事。
如果想要往里面加点别的菜，比如我加了胡萝卜，那就在设定的时间，比如五十分钟，那就是第四十分钟把胡萝卜下锅，也不用翻，就让它自己慢慢闷熟。这个时候就要站在锅边了，时刻注意锅里的情况，等汤汁慢慢没了，火稍微开大点，翻炒排骨，加点鸡精味精调味，最后撒上葱花和香菜就可以出锅啦。