梅干菜烧肉

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作者：予妮子

今天推介一道百姓家饭桌上的家常菜——梅干菜烧肉。说起这五花肉最经典的做法就是红烧。它色泽红亮，味香浓郁，油润酥烂，肥而不腻，软糯绵柔，入口即化，食之齿颊留香。红烧肉虽然身价不高，但下至贩夫走卒，上至伟人领袖，爱吃的人着实不少，伟人就是一例。而在位于祖国东部的江浙地区有一种家庭自制的菜干，它油光黄黑，香味扑鼻。梅干菜与红烧肉这两种普通且易得的食材放到一起，两者的相互碰撞却是让食客大呼过瘾。周总理，鲁迅先生生前都爱吃这一道家乡菜。鲁迅先生更是对梅干菜念念不忘，如此独特的味道居然联觉成画面镌刻入记忆。以至于鲁迅先生在文章里多次提到梅干菜。

用料

梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅焯水。然后切成小方块

步骤 2

切好备用

步骤 3

热锅，下少许油，放入五花肉直接在高压锅里煸炒至微微焦黄然后盛出。

步骤 4

就着锅里的油加入碎的老冰糖，新手注意火调小点。将糖炒化并冒小泡。图中冰糖稍大块了，建议使用更小的。

步骤 5

将糖炒化并冒小泡，此时加入煸炒过的五花肉，并迅速翻炒上糖色，烹入花雕酒。

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步骤 6

倒入生抽，老抽翻炒，然后加入开水没过肉块

步骤 7

梅干菜用水清洗灰尘，直接加入锅里，盖上高压锅盖，上气小火煮15分钟。这步有一个注意的点，梅干菜不需浸泡，直接清洗。浸泡后的梅干菜会失去它特有的香味和色泽，如同没有灵魂的躯壳。直接焖煮即能保住它独特的风味同时也能给肉上色。梅干菜越是陈年的越是味香，三层袋子都包不住它的香味往外溢出；越是陈年的上色越是浓郁。

步骤 8

15分钟后开盖，收汁，适当加入少许盐

步骤 9

收汁后，大功告成，盛出装盘

步骤 10

看这色泽

步骤 11

油润酥烂

步骤 12

软糯棉柔

步骤 13

食之齿颊留香