菜市场买回来的牛腱子先放盆里泡水半小时以上，把血水泡出来，然后洗净放入锅中（忘记拍照片了）
泡好的牛腱子洗净后放入加冷水的锅中，放入姜片和料酒，煮开，把浮沫盛出来，牛肉里面干净不干净就看这步处理的到位不，外面卖的牛肉如果里面有小的那种絮状物就是血没弄干净的原因（大概 10分钟左右，别开太大火不然牛肉收缩会比较厉害）
煮好的肉放入盆中冲洗掉牛肉表面的血渣子，要稍微仔细点，因为热涨的原因，很多杂质都会出来，包括一些牛毛。
干橘皮，花椒，桂皮，香叶，八角（不用太多不然会严重盖掉牛肉的味道）
重新放入锅中，加入没过牛肉的水量，依次放入黄豆酱，生抽，老抽，盐，冰糖，八角，花椒，辣椒 （黄豆酱是灵魂的关键）
差不多一个小时多点，肉可以被筷子擦动就可以关火了，此时肉还不够入味，汤汁是很有味道的（剩下交给时间 一晚上）
因为这次买的腱子肉带了点牛筋，肯定会很好吃的，期待明天的结果（以往吃过自己做的，就不喜欢外面卖的，总感觉不如自己的好吃）
1、黄豆酱不可缺少，放黄豆酱，盐就可以少放不然会太咸 2、辣椒不是必须品，看个人喜好来放，喜辣多放不喜不放。 3、一定都是冷水下锅 4、如果感觉做的不错可以留点老汤，冻到冰箱下次继续用，味道会更丰富。（多余的汤汁煮牛肉面的时候都可以少放点来吃，超级无敌没味） 5、平常吃了橘子可以留一点橘皮晒干，做肉菜的时候可以少放点，去腥增香（用陈皮也可以，奢侈了点）