杏脯核桃扭棍 美味的法式面包

作者： Effi3

外脆内软的口感，杏脯提供甜味，核桃提供香气，可做16根，此方参考@四方老师

用料

• 伯爵T65面粉 500g
• 水（75%水量也可，烘烤时间要长点 350g
• 海盐 10g
• 耐低糖酵母 2.5g
• 杏脯(也可用无花果或其他果脯) 62g
• 核桃(可换其他坚果，也可加量至75g) 50g
• 红酒 (用来泡果脯，无花果，菠萝，桑椹均有蛋白酶，不可省略此步骤) 20g

杏脯核桃扭棍 美味的法式面包的做法步骤

步骤 1

提前一夜 将面粉和水混合均匀，放冰箱水合 盐，酵母不放，会影响面筋形成 果脯切小丁，用红酒浸泡

步骤 2

第二天，也就是12-15小时后， 加入2.5g酵母用厨师机打匀，搅拌出筋后，加入盐，再打匀

步骤 3

面团和杏脯核桃用切拌法混合，面团很湿不好操作，我太懒了，直接用厨师机打匀 面团分每个65克左右，每个里最好有等份兴趣和核桃，整形并松弛15-20分钟

步骤 4

然后开扭，扭的长度和你烤盘长度一致即可，30-35度，醒发30分钟

步骤 5

风炉190℃，20分钟 想要干脆，低温度，时间久一点 想要内部软，高温度，时间短一点 烤箱中上层烤制

菜谱创建时间：2022-11-07 23:20:55