酸菜鱼教程：用料，草鱼或者财鱼一条、鸡蛋清、生粉、白胡椒粉、料酒、大葱姜，蒜，花椒，干辣椒，芝麻，酸菜一包，青泡椒切断 香菜，小葱段 步骤：草鱼处理干净，鱼头放葱姜水适量盐腌制，煎一下至微黄备用。鱼片要片薄点，片好的鱼片轻轻搓洗干净，洗的鱼片越透明越好，水里泡5分钟左右，让它吸收水分，泡好鱼片拿出来。不要把水分挤太干，鱼片放碗里保证碗底看不到水就行了，鱼片不含水，就会老。然后放料酒，加入适量的盐，鸡精，白胡椒粉，姜末，有芝麻油可以放点。这时候顺时针拌出鱼片粘液。让调料更加均匀的分布开，加入一个鸡蛋清，生粉再拌几下。包裹住调料味道不丢失，生粉是增加滑嫩口感，但也不能放太多，生粉放太多，汤也容易粘稠，然后用手轻轻慢揉，直到把鱼弄到黏糊糊，湿哒哒的最好，到腌制时间了，腌制半小时。 锅里放油，放葱姜蒜，花椒。也可以加几根泡椒。再放入清洗过切好了的酸菜炒出香味后放清水，水开后尝尝咸淡，不够再放盐，鸡精提味提鲜，如果放鱼头的现在可以放进来，汤开再煮3分钟，让酸菜味道充分煮出来，煮好后漏勺把鱼头和酸菜捞出来放大碗里。然后下鱼片，把鱼片抖撒在汤中，30秒后可以轻轻推动，鱼片变白就熟了，煮一分钟就捞出来，汤倒在大碗里，鱼片放最上面，然后上面放点干辣椒，花椒，蒜末，芝麻，再淋上热油，最后放点葱花或者香菜点缀。