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健康主食·全麦红烩咸口面包【快手面包、甜咸口通用】
用料
健康主食·全麦红烩咸口面包【快手面包、甜咸口通用】的做法步骤
食材全家福❤️
【准备工作】 1. 蒸南瓜：长南瓜、贝贝南瓜都可以。提前一晚蒸熟之后，放冰箱冷藏还可以再控掉多余的水分。取出需要的量，用叉勺即可轻松怼烂。 2. 我用的模具是三能SN2127，也可以用4或6寸的圆模做，长条形做的成品外形更像面包。模具中垫好油纸，脱模会更方便。 3. 操作前直接把烤箱开了，175°C预热。
准备2个干净的盆分别处理干湿料。尤其是处理干料的盆必须无水！ 全麦面粉、泡打粉、小苏打粉【贴士2】过筛加入。 盐、糖以及风味调味粉，这3个材料的甜咸口切换见【贴士3】 干料务必先用蛋抽混合均匀，这样后续翻拌会更顺利。 ⚠️如果泡打粉和小苏打粉混合分布不均匀也会导致成品出问题，比如组织蓬发不顺利或者部分区域发苦发咸等等。
接着混合所有湿料。这里的重点是所有液体材料在操作前必须处于常温/室温，避免从冰箱里拿出来的直接用。食材全部倒进盆里之后，快速用蛋抽混合均匀即可。 ⭐️此部分食材替换说明： 1. 油是用液体的：做咸口可以用橄榄油，椰子油甜咸口通用，也可以用其他适合烘焙的液体油。你不忌乳制品也可以用融化的黄油。等量替换。 2. 椰奶的替换：不忌奶的用牛奶即可，其他任何植物奶都可以用。等量替换。 3. 香草精非必须，加了更香。 4. 番茄泥是用来做红烩的：甜口可以用液体糖，比如蜂蜜、花蜜、糖浆替代，控热量的话可以用香蕉泥或者继续用南瓜泥。咸口可以用西葫芦、山药这一类味平质地厚的蔬菜泥来代替。等量替换。
把湿料全部倒入干料，用刮刀翻拌混合。 ⭐️这里的重点是：1. 不要画圈圈搅拌，而是翻拌轻轻按压混合；2. 不要过度搅拌，防止起筋影响蓬发，也就是说你手劲不能太重，并且翻拌到不见干粉就要立刻入模了。最后的面糊状态是比较厚且不顺滑，基本不流动的。 关于层次型干料的添加也是在这一步加，比如巧克力豆、坚果碎、果干等。⚠️但是一定是在快搅拌好，还看得见一点干粉的时候就加，而不是在最后加。见【步骤8】
全部倒入烤盘，表面稍稍整理一下，⚠️立马拿去烤，不可以停留太久，停留太久也有可能导致烤制失败。 175°C烤制50-60分钟。时间不是固定的，需要根据烤箱大小，成品的大小还有自家烤箱的脾气去微调。
烤好之后用牙签检查一下，不同的部位都可以戳一戳，都可以干净带出就是烤好了。 烤好后先不取出，静置3分钟让面包定型。再直接拎出来，拿掉油纸，放在晾架上。凉一下会更好切片，这个面包不需要彻底凉透也可以切片。
⭐️ 2个注意点重点说明： 1. 关于层次型干料的添加时间：一定是在你还看的见干粉的时候加入。加入后翻拌到不见干粉就收手。 2. 不可以去掉鸡蛋。无蛋的组织密集厚实，我的理解是无力蓬发。而有蛋的组织蓬松有气孔。
其实糖在烘焙里除了甜度也有“打结构”的作用，因为甜咸口糖的添加量不同，咸口会稍稍矮一些，质地上红烩的也会稍稍比甜口再湿软一些。 吃不完的放保鲜盒或袋冰箱冷藏可以保存3-5天。可以冷冻，非万不得已不建议，可以做小一点的份量。因为整体湿度的存在，冷冻解冻后食用多少影响食用的最佳口感。这款面包彻底凉透后的口感是最好的，第二天比第一天更好吃。
⭐️大总结！直接截图保存去实践玩耍即可。
健康主食·全麦红烩咸口面包【快手面包、甜咸口通用】的小贴士
1. 全麦面粉可以用多用途面粉或者中筋面粉代替。 2. 小苏打粉并不是必须的，需分情况。如果你的方子里有较高比例的酸性食材，比如：酸奶、柠檬汁、糖/蜜、果泥等，小苏打粉的添加可以辅助把结构做得更蓬松。但是如果食谱里没有酸性食材，小苏打粉会让成品发咸发苦。我这个食谱里甜咸口都可以加。 3. 【盐】咸口2.5-3克，甜口1小撮-1克。【糖】甜口55克，咸口10克，如果你不控糖可以用白砂糖或者红糖（等量）、麦芽糖醇以及椰子花糖低升糖（等量）、赤藓糖醇不升糖，但因为余味容易反齁甜可适当减一点量。用红糖或者椰子花糖做甜口，会有焦糖风味加持。【风味调味粉】总量3克左右，红烩咸口我配了烟熏甜椒粉、大蒜粒和营养酵母。甜口的调味粉参考：咖啡粉、肉桂粉、南瓜混合香料；咸口的调味粉参考：意式混合香料、中式五香粉、烧烤粉、海苔、肉松芝士等等。 4. 快手面包常见的失败案例多由于“不当翻拌”，所以你干料和湿料都要分别混合均匀后再进行翻拌。翻拌不是搅拌，一开始手上可以带一点按压，慢慢地就不要使劲按压了。重点注意下翻拌。
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