红豆沙面包、肠仔面包、椰蓉面包(揉了一份面团，做了几款面包)

作者： 壹点甜

记录: 为了节省时间，晚上揉好面后，一发直接放冰箱冷藏低温慢发酵。第二天早上起床拿出来回温，整形，进行第二次发酵。这个方法特别适合广东现在的天气了(广东的冬天，哈哈哈)！

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉 16克
• 鲜酵母 12克
• 1个鸡蛋+纯牛奶 290克~320克(吸水性差的面粉保留30克左右的水份)
• 老面(提前一天晚上制作老面，制作方法，高筋面粉180克+水117克+鲜酵母2克+盐2克，混合均匀，放冰箱冷藏发酵至3倍大即可使用)此配方的老面有剩，可放冰箱冷冻下次使用。 160克
• 黄油 32克

红豆沙面包、肠仔面包、椰蓉面包(揉了一份面团，做了几款面包)的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外所有材料混合至粗膜(表面光滑)； 2.加入黄油，揉至面团完全吸收黄油，能拉出薄膜(表面再次光滑)。 3.放入透明大保鲜盒，放进冰箱冷藏慢发酵。(不超过17小时) 老面可以用波兰种代替[波兰种：100克高筋面粉+100克水+1克干酵母(或者3克鲜酵母)，混合均匀，夏天放冰箱隔夜冷藏发酵至3倍大(冬天隔夜常温发酵)，蜂巢状。]全部替代老面即可。 也可以不使用老面，直接省略！

步骤 2

网上搜来的整形1.

步骤 3

整形2(包入馅，压扁，划几刀)

步骤 4

整形3. 擀长，包入长肠仔，卷起，平均切成3小段或4小段㇏

步骤 5

搜来的整形图4. (下次尝试做这样的图形)

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步骤 6

步骤 6

第二天早上取出来，已经涨至2倍大，回温30分钟。(心急也可以直接整形) 面团平均分成12份，整形，发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，放上一点白芝麻或黑芝麻。

步骤 7

肠仔。 发酵好，预热烤箱，上175度，下150度，烤12分钟。

步骤 8

此款，体积大点。 预热烤箱，上175度，下150度，烤15分钟。 (根据自家烤箱温度调节温度。)

步骤 9

成品

步骤 10

肠仔

步骤 11

用做蛋散的整形方法， 皮包入椰蓉馅，擀圆，左右二边往中间折成个三角形(左右二边折叠在一起)。 在中间划一刀(划穿，不划断尾)，头部向中间穿过去，翻过去。翻面即可！

步骤 12

预热烤箱，上175度，下150度，烤15分钟！

步骤 13

❤️心形

红豆沙面包、肠仔面包、椰蓉面包(揉了一份面团，做了几款面包)的小贴士

烤箱温度按平时自己的使用温度即可！

菜谱创建时间：2022-11-06 21:25:33