羊肉洗净切小块，洗净，姜、料酒、生抽、糖、盐腌制，充分腌制可以去腥； 将蛋清、蛋黄分离，适量蛋黄与米饭充分搅拌（米最好是隔夜米），其余蛋黄和蛋清加少许水、耗油搅拌。
准备葱姜蒜沫； 准备其他配菜，例如胡萝卜丁、青豆、香菇、洋葱、香肠等（根据个人喜欢来就行）；
起锅烧油，加入蛋液轻炒，盛出； 添油加入葱、姜、蒜开始炒肉，断生后盛出； 按需加油开始炒配菜，翻炒； 加入米饭，加入盐、糖（注意不要酱油，可以加一点点生抽，主要考虑不破坏“金黄”颜色），大火翻炒； 基本定型后加入之前炒过的羊肉、鸡蛋，翻炒； 完成后可加入少许葱绿点缀。