原料： • 猪蹄500g，剁小块更好入味一些 • 焯猪手香料：拍碎的姜块一块（普通老姜即可）、料酒1瓷勺 • 炖猪手：拍碎的姜块一块（普通老姜即可）、香叶3片、花椒5颗左右 • 沙姜50g 大约两小头 • 红葱头 20g 大约一小头 • 蒜 5瓣 • 小米椒3根（不吃辣可以不加，也很好吃） • 香菜2根，切碎 • 凉拌调料：生抽4勺、蚝油1瓷勺、香醋1瓷勺、盐1茶匙、芝麻油半瓷勺
焯猪蹄 猪蹄冷水下锅，水没过猪蹄，放入一块拍碎的姜块和1瓷勺料酒，煮开后再煮一分钟关火。把水倒掉洗干净猪蹄上的浮沫。
炖猪蹄 另起锅放入洗净的猪蹄、一块拍碎的姜块、三片香叶和5颗花椒，加入没过猪蹄的水（如果没有高压锅水可以放多一点点）。我还放了一小块桂皮。高压锅上汽后转小火煮20分钟（视高压锅压强，在18-25分钟之间），如果没有高压锅炖煮40分钟左右（筷子可插入即可，不要煮太软）。
浸冰水冷却 炖好的猪蹄捞出用冷水清洗干净后放入盆中，加入冷水和冰块浸泡，这样能让肉质更爽口、Q弹。
浸泡猪蹄的同时准备凉拌配料 沙姜洗净（不用去皮）后剁碎，尽量剁碎一些，这样好入味。红葱头和蒜粒切末备用。将沙姜、红葱头和蒜末混合，分成两半。小米椒切圈备用
凉拌猪蹄 热锅下入凉油后马上转小火，放入一半的沙姜、红葱头和蒜末，慢慢煸出香味，微微发黄后关火。把炒好的料倒入剩下的一半生的沙姜、红葱头、蒜末和小米椒中。加入酱料（生抽4勺、蚝油1瓷勺、香醋1瓷勺、盐1茶匙、芝麻油半瓷勺），搅拌均匀。 将猪蹄从冰水中捞出沥干水分，和凉拌汁混合均匀，最后加入香菜和小葱混合均匀。
1. 可以不用沙姜吗？ 沙姜味道很浓郁、特别，是这道菜风味的来源，不建议去掉。当然也有不放沙姜的凉拌猪蹄也很好吃，但那就不是沙姜猪蹄啦～ 2. 为什么要用冰水浸泡猪蹄？ 冰水浸泡能让肉质快速收缩更加Q弹，凉拌菜还是脆爽一点更好吃，当然这也看个人口味。 3. 为什么要把配料一半炒了一半不炒？ 一半炒一半不炒能让风味更丰富。炒了的姜蒜葱末有浓郁的香气，而生的有辛辣、甜等多种复合味道，多种味道的混合能让凉拌汁的味道层次更加丰富、唇齿留香。 4. 凉拌菜刀和砧板怎么处理？ 家里如果没有多个砧板，每次处理凉拌菜之前用沸水冲一下砧板和刀就可以了来切啦～