西城土鸡

作者： 水湘芸

在成都的时候有家饭店叫“西城土鸡”，招牌菜非常好吃，味道咸香微甜，又辣又香。离开成都后非常想念，所以我根据记忆里的口味拟了一个差不多的菜谱，味道有7分相似，以后随时调整

用料

• 鸡（三黄鸡、土鸡都可以） 只
• 姜 片
• 大蒜
• 花椒粒
• 小米辣
• 小葱段
• 香菜段/米芹
• 五香叶
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 蚝油
• 冰糖
• 料酒/白酒
• 盐
• 小米辣
• 二荆条
• 一个小砂锅
• 少许豆瓣酱

西城土鸡的做法步骤

步骤 1

鸡切小块，洗净滤干，加生姜丝、少许料酒/白酒、盐拌匀腌制至少10分钟

步骤 2

准备配菜：姜、蒜切粒，1根小葱切三段，少许香菜/米芹切长段，小米辣切小粒，二荆条切小粒

步骤 3

锅中放油，可以稍微多一点，烧至5成热放鸡肉，翻炒变白后加五香叶，八角，桂皮，花椒粒，冰糖同炒。炒干水气后，加少许豆瓣酱，炒出红油后加小米辣，二荆条同炒，加生抽，蚝油调味，这个阶段尝一下味道是否合适，然后加小葱段，再翻炒几下

步骤 4

准备小砂锅，开中火烧热锅底，改小火，将炒好的鸡肉转小砂锅小火焖几分钟，开锅盖，加香菜/米芹段，盖砂锅盖，关火，焖一会儿，即可享用。

西城土鸡的小贴士

必须要有小砂锅！我用的是8英寸大小，炒1/4只鸡很合适，1/2只应该也可以。

菜谱创建时间：2022-11-05 22:13:18