【焯水】————淘米水洗几遍排骨（可省略），排骨凉水入锅，焯水5分钟后捞出沥干。
【炒糖色】————锅内适量油，一把冰糖，中火化开，小火炒糖色。冰糖全部融化后倒入排骨，注意用锅盖遮挡，容易嘭油。
【炖煮】————炒完糖色放入姜片4片、葱段2段、八角1个翻炒一下，加入开水没过排骨，大火烧开转小火炖煮30分钟。
【调味收汁】————放少量盐，一勺醋，一勺糖，大火收汁撒上白芝麻。