薄底意式披萨

作者： 嘉怡烘焙坊

以前我吃的披萨都是厚底，觉得特别好吃，咬起来软软的，像馒头饼似的，直到有次尝试做了薄底披萨后，完全放弃了厚底，薄底才是王者。 好吃的披萨不是说上面铺的食材有多高级、芝士到底能拉出几米长的丝，重点是在于披萨饼底的风味。 今天做的是秋冬室温版的披萨饼胚，材料只有4样，做法也只是揉面+静置，静置1小时是为了让面粉的风味被更多激发出来，不是为了发酵成几倍大，所以不需要放发酵箱，室温几度就几度（夏天不适合）。 空气炸锅也可以做，要盖锡纸烤，出炉前2分钟拿掉锡纸上色。

用料

• #面团材料
• 中筋面粉 400克
• 鲜酵母 7克（或干酵母3克）
• 水 240克
• 盐 3.5克
• #披萨料
• 马苏里拉芝士碎 250克
• 蕃茄酱 20克
• 喜欢吃的食物 适量

薄底意式披萨的做法步骤

步骤 1

所有面团材料全部放入面包机，揉面25分钟，8成筋，不需要手套膜。 厨师机低速成团后改高速打出5分钟，或手揉10分钟也可。

步骤 2

揉好的面团是非常柔软，延展性好，按下去凹印不回弹。

步骤 3

将面团表面整理光滑，滚圆

步骤 4

分割成需要的大小，我分了大约是140克/个，做7寸

步骤 5

室温（22度）静置60分钟

步骤 6

静置完成后，在模具中撒手粉或者刷玉米油也可以。 此时开始预热烤箱，上火210、下火230（柏翠PE6080），仅供参考

步骤 7

将面团按压开

步骤 8

最外一圈略厚，为的是防止芝士烘烤时流出来。 没有模具，就直接抻开面团，模具不是重点。

步骤 9

扎孔后开始上材料，我刷的普通番茄酱，也可以刷意面用的番茄酱（我们家不爱吃），其他食材有啥放啥。

步骤 10

送去烤箱烘烤16分钟，上火210下火230，中下层

步骤 11

芝士在吐泡泡了

步骤 12

烤完出炉

菜谱创建时间：2022-11-05 14:26:31