我的肉包配方（23个）

作者： 米多多的小天地

最近超爱做包子，记录一下我做肉包的配方。 朋友家开包子铺的，那时候我说为啥我的包子没味道啊，是不是少加了啥。我把我放的东西都说了一下。 他说：东西没少，觉得没味道就多加点调料，简单明了了！ 23个包子皮需要面粉750g。 肉馅的量23个的量。 包子皮没写方子，因为我就是面粉重量的一半水量+面粉重量百分之一的酵母粉+随机的猪油和糖（一两勺） 水量根据面粉吸水性不一样有细微调整，随时观察状态。

用料

• 肥瘦猪肉 500g
• 盐 两小勺（大概4g）
• 鸡精 一小勺（大概2g）
• 生抽 2瓷勺（平常家里那种）
• 老抽 1瓷勺
• 胡椒粉 撒点
• 五香粉 撒点
• 水 若干克
• 姜 一点点
• 葱 若干

我的肉包配方（23个）的做法步骤

步骤 1

我一般都用这个面粉做，皮软软的。另外牌子的雪花粉也用过，贵些，这个性价比高一点。

步骤 2

先把点点姜跟葱头跟水混合打成姜葱水过滤

步骤 3

肉打碎，一定要瘦肥相间，肉才不会硬邦邦的，肥肉比较少就放点油。不用打的像饺子那么细，有点颗粒感ok。

步骤 4

调味品依次加入肉馅，稍稍混合。

步骤 5

把葱姜水依次加入肉馅，边加边搅拌，让肉吸水。肉真的可以吸很多水！吸的水越多，肉就不那么僵硬。

步骤 6

混合好了，可以放冰箱冷藏，第二天再做。放了水的肉馅软啪啪，不太会包的话，很容易包不好，所以我都是先冷藏，让肉馅粘住，再包，包起来好整形一些。

步骤 7

第二天，我就和面，包，发酵，蒸！ 做包子馒头我都只发一次，因为我试了一次两次口感不差，方便就是一次。 和完面松弛二十分钟，就开始分割面团，50g/个，我是称的。分完就可以包啦。 发酵到两倍大，开蒸。 我每次都是蒸箱的蒸包子模式，比较久，27分钟，我也就没让他再在里面闷了，直接拿出来了，还行的。 我的蒸包子时间不做参考，我没调过。

菜谱创建时间：2022-11-04 12:45:41