生姜拍碎，放入清水中，用手寄出姜汁，牛肉切薄片，注意要切断牛肉纤维，可以选用吊龙部位，比较嫩；
切好的牛肉放一勺盐，加半小勺小苏打中和牛肉酸性，肉质可以更好吸收盐分，变软；
倒入部分姜汁水，用手把牛肉抓黏，让牛肉充分吸收水分，抓黏以后再用淀粉上浆，这样淀粉就会牢牢裹住牛肉，煮的时候就不会脱浆了，姜汁水比例是一斤肉三两水，分两次加入；
水烧开以后调成中火，一片一片地下入牛肉，牛肉浮上来就说明熟了，一边煮一边把浮沫打干净，中火煮两分钟就完全熟透了，捞出沥干水分备用；
碗中放入蒜末，青红辣椒圈，葱花，辣椒粉，白芝麻，用烧热的油泼入呛出香味；
再加入盐半勺，糖一勺，鸡精半勺，生抽一勺，香醋两勺，再用少许凉白开稀释一下；
最后将调好的料汁和香菜段加入拌匀，这样一道好吃的凉拌牛肉就做好了，牛肉口感非常嫩滑！
牛肉一定要切断纹理，否则口感不好，尽量切薄片。