小白也能做的美美裙边马卡龙

作者： 丹尼尔小富贵

这个配方目前做了五六次

用料

• 杏仁粉 45克
• 糖粉 45克
• 蛋白 37克
• 白糖 35克
• 色素 适量滴
• 马卡龙专用垫 一张

小白也能做的美美裙边马卡龙的做法步骤

步骤 1

把糖粉和杏仁粉秤好 注意此处要用含淀粉的防潮糖粉 用这种筛子过筛两次 不能用那种有手动机械的筛子 避免杏仁粉因摩擦出油

步骤 2

过筛好的杏仁粉糖粉放一边

步骤 3

白糖可以一次性倒入蛋白 打发到做戚风蛋糕那样的硬性发泡

步骤 4

蛋白打发快好的时候可以加入色素 蛋白是直立短尖角的状态

步骤 5

杏仁粉和糖粉分三次加入蛋白霜 前两次都用压拌 第三次用翻拌 直到蛋白霜丝带落下不会锯齿断开

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步骤 6

步骤 6

其实我觉得我拌得不好 还比较粗糙 可能杏仁粉没有更细致的原因 后面会有空气产生空壳 但是对于小白这些都是不用在意的细节

步骤 7

用马卡龙专用垫 挤到最后画逗号

步骤 8

把盘子拿起来 轻拍盘子背部 震出气泡 用手指蘸水按平尖角处 用牙签挑破气泡 这一步我总是略过 导致烤出来的马卡龙有爆破

步骤 9

接下来是美美裙边的成败一步 晾皮 我住南方 常年潮湿 冬天也得开风扇最大档吹半小时到一小时 中间偶尔换个方向 一直吹到皮不粘手 上面是在疯狂试探中

步骤 10

终于不黏手了 吹了块一小时

步骤 11

烤箱预热好 再放进去 上150下145 20分钟

步骤 12

看看往期作品 小白觉得能做成这样已满足

步骤 13

请欣赏裙边

步骤 14

是不是看起来还行

步骤 15

自我欣赏中

步骤 16

最后分享内馅做法 我试过黄油霜 腻 马卡龙本身甜度就超出多数人接受范围 内馅一定要酸和清新 奶油奶酪100克 室温 加入半个柠檬皮屑 加入常温奶油100克 打发后加入糖和柠檬汁 根据口味调整用量 尽可能酸一点 才能平衡马卡龙的甜 不过这内馅只能现挤现吃 过几小时后 马卡龙会受潮软榻 这也是为什么大多数马卡龙都用黄油霜的原因

菜谱创建时间：2022-11-03 19:40:52