准备上述食材 鱼肉用1勺盐、2勺料酒、1个蛋清、适量黑胡椒和玉米淀粉腌制半小时； 鱼骨用1勺盐、1勺料酒、适量黑胡椒腌制20分钟
锅中倒少量油，将腌制好的鱼骨放进锅中
小火煎至两面金黄即可盛出备用，记得翻面，煎过的鱼骨吃起来口感焦香酥脆
起锅放油，油热放准备好的葱、生姜等爆香，再放蒜🧄、辣椒🌶️炒至变色，将沥干水分且切好酸菜放入锅中，翻炒3-5分钟
酸菜炒好后将煎好的鱼骨放入锅中，翻炒2-3分钟
在炒好酸菜和鱼骨的锅中加入开水，如果配菜食材很多的话，可以一次性将开水加够，后面可不用再加水，然后开小火煮10分钟左右，期间可以尝下咸淡，不够咸的话可以放少量的盐或者生抽调味。
煮好后将酸菜和鱼骨捞出备用
再将准备好的配菜放入锅中煮3-5分钟，至完全熟透后捞出
开小火，将腌制好的鱼肉一片片放入锅中，刚放进去不要搅拌，大概20秒后鱼肉变白定型，用铲子轻轻搅拌，大概30-50秒后，鱼肉完全熟透即可盛出
将煮熟的鱼片全部盛出，放进有鱼骨和配菜的碗中备用
在煮熟的食材上，依次放上辣椒🌶️、芝麻、葱、香菜等（葱和香菜俺家用完了就没放），起锅烧油，油热浇至辣椒&芝麻上面激发出香味，即可上桌享用。
有鱼有菜，酸辣过瘾，超级下饭，好吃到停不下来👍！