所有配菜准备好 葱切段 蒜切厚片 所有辣椒切段 鸡洗干净控干水放料酒去腥 鸡胗鸡心鸡肝腰子放一边（跟着我的步骤 我让你啥时候放你就啥时候放）
准备炒鸡酱：热锅放一点油，油热后下花椒 爆香放一勺郫县豆瓣酱 两勺豆瓣酱 一点料酒 一勺麻椒油（可放可不放）炒香后盛出待用
大火热锅 热锅后放四两到半斤油 把油烧到冒烟放15个姜片和少部分葱 炒到黄灿灿的 很香 把我们的鸡倒入 倒入不要翻炒 给鸡定型2-3分钟 煎一下 之后大火翻炒 ➕花椒 八角 白芷 给他搞里头 炒香 再加上干辣椒段炒香 一直大火翻炒把鸡的水分炒干（鸡皮缩了就是炒干了） 放入刚刚炒好的炒鸡酱快速翻炒均匀 倒入一铲勺（炒菜铲子一平铲）老抽上色，半铲味达美提鲜
加开水 没过鸡块 “鸡胗 鸡肝 鸡心”放入（炒的时候不要放 会炒碎）加点鸡精 白糖（不用加盐，酱已经很咸了）盖盖子大火焖30分钟（中间可以看一下水不够再加）
30分钟后 鸡腰子放进去煮一分钟拿出来 再放辣椒、葱、蒜（量根据辣椒自身辣度和吃辣能力决定你要放多少）大火翻炒1-2分钟
出锅 赶紧拿着你的煎饼和馒头来 不好吃来打我😜