手抓饼+饼皮做法+葱油饼+芝麻饼

作者： 童乐美点

疫情居家，解锁手抓饼饼皮做法，手抓饼的几种别样变化吃法，持续更新中……

用料

• 温水 180克
• 普通面粉A 300克
• 盐 3克
• 无味油／猪油 30克
• 胡椒粉 适量（可不加）
• 面粉B 30克
• 植物油 30克
• 盐B 2克

手抓饼+饼皮做法+葱油饼+芝麻饼的做法步骤

步骤 1

面粉A、温水、盐A一起搅拌成絮状，加入无味油或猪油揉成光滑面团（盐作用是增加筋性，加油可使面团更柔软，猪油做出来更香更酥）

步骤 2

搓成长条

步骤 3

切成60g／个小面挤9个

步骤 4

每个面挤搓成小长条

步骤 5

挤子上面刷一层油锁水，盖好（保鲜膜／盖子）松驰40分钟

步骤 6

松弛时做油酥：30g植物油烧成熟油，30g面粉、盐B、胡椒粉混合均匀，倒入熟油搅拌均匀

步骤 7

取一松驰好的生胚

步骤 8

擀成薄片

步骤 9

抹上适量油酥

步骤 10

涂抹均为

步骤 11

从一头提起像扇子一样来回叠起来

步骤 12

叠好侧面

步骤 13

按压一下，抻长

步骤 14

从一头圈起，尾部压在下面

步骤 15

侧面

步骤 16

卷好

步骤 17

松弛10分钟

步骤 18

取一块擀成直径20厘米的薄饼

步骤 19

盖上一张油纸轻轻按紧

步骤 20

翻面过来

步骤 21

装盒子里，一层一层叠起

步骤 22

放冰箱冷冻，可保存1个月

步骤 23

1⃣️直接煎薄饼: 需要时可取出一片

步骤 24

煎至两面稍金黄起泡

步骤 25

可见层层分明就是成功了

步骤 26

可以手撕出层次

步骤 27

2⃣️鸡蛋卷手抓饼：一面加鸡蛋一起煎

步骤 28

煎好上面铺蕃茄🍅片

步骤 29

青瓜、午餐肉、挤上番茄酱、沙拉酱

步骤 30

包生菜🥬

步骤 31

卷好

步骤 32

对切即可

步骤 33

美味的生菜手抓饼

步骤 34

3⃣️迷你香蕉🍌酥：香蕉去皮摆在稍解冻回软的饼皮的一端

步骤 35

从一端往另一端卷起

步骤 36

卷好

步骤 37

切片，原度按自己喜好，我的2.5cm

步骤 38

摆放在垫油纸的烤盘上，铺一整片油纸即可，我是勤检节约把之前撕隔离饼皮的油纸剩的边边用上，不浪费。

步骤 39

刷新蛋黄液，撒黑／白芝麻

步骤 40

上火200，下火180，25分钟，观察上色情况

步骤 41

出炉摆盘美美哒！

步骤 42

近距离，口感外跪肉软，咸中带甜

步骤 43

4⃣️熊掌

步骤 44

第二次想做葱油饼，可用刮刀刮匀油酥，比抹要快

步骤 45

撒上小葱（也可以开始直接放葱一起揉面，如想葱油味更香，可以先用一部分葱炸葱油来做油酥）

步骤 46

卷起

步骤 47

撒芝麻做芝麻饼

步骤 48

卷好生坯松驰10分钟

步骤 49

擀开

步骤 50

芝麻饼

步骤 51

用油纸一层一块

步骤 52

煎起

步骤 53

香S了

步骤 54

可以撕出一层层

菜谱创建时间：2022-11-02 20:04:32