泡糯米。500克糯米，泡过夜。
蒸糯米。小美45分钟。糯米倒进小美的蒸篮，多放点蒸糯米的水（600克），水被糯米吸收后，会快速变少。
凉糯米，直到糯米温度低于40度。蒸好的糯米倒进一会儿发酵用的玻璃罐里，加入600克的凉开水，边加边搅散糯米，让糯米颗颗分明。这时候水多一点没关系，糯米会吸收。大约30分钟，糯米差不多了。
加酒曲。50克温水（不超过40度）化开3克甜酒曲。慢慢加入凉好的糯米中，边加边搅拌。
36小时发酵。糯米中间戳个洞，放到发酵机里，发酵36小时。