鸡胸肉 把白筋切了丢掉，鸡胸肉太厚，上下一分为二，顺丝切，切成条。 一个碗，放半个蛋清、盐、花雕、淀粉、胡椒粉，在碗里打均匀，得到一碗浆，倒鸡丝上。 轻拌鸡丝，不要太大力，鸡肉易碎，让浆吃进去鸡丝里，放油，拌匀。 香菜梗切断 姜切丝 大葱的葱白，切丝 红色彩椒，切丝 冬笋切丝（我没放）
热一锅油，油冒小泡后，倒入鸡丝，戳松鸡丝，顺时针或逆时针搅拌鸡丝，捞出鸡丝。 锅里放一点油，烧热，放葱丝姜丝，炒。放冬笋丝，红彩椒丝，炒。 放鸡丝，炒。 放花雕酒、1勺盐、1勺鸡汁，炒。 放香菜梗，炒。 放香油，炒。