先把活的蛏子放进清水里，加盐，浸泡半小时吐沙，换水再浸泡半小时，最后冲洗干净。
青辣椒洗净，斜刀切成小块。 洋葱洗净后取半个，切成丝状。 小米椒切成圈。 大蒜可以用刀背拍碎或切成片状。 小葱切段。
锅中烧水，沸腾后把蛏子放入，可倒少许料酒去腥，煮至蛏子全部开壳，捞起备用（这时候也可以把壳弃去，只留蛏子肉来炒）。
锅中烧热油，先把大蒜炒香，接着放辣椒、洋葱一起翻炒均匀，随后放入蛏子肉，加半勺盐、一勺糖、一勺蚝油、一勺白胡椒粉、倒一些料酒，翻炒均匀，再加1/3碗水，盖上锅盖，焖3分钟后，再翻炒均匀。品尝味道，不够咸可以再加点酱油，如果太辣了可以加点糖中和一下辣度。最后就可以出锅啦！