红薯洗净去皮，切成滚刀块。
稍微焯下水，沥干水分后均匀裹层面粉。
油烧热后把红薯下锅油炸，待金黄色捞出。
待油温回升后可以再炸一遍，更酥脆好吃。
糖和水的比例3:1左右，可以适当放点油以防粘锅，还能让拔丝看起来更好看。不停的搅拌，中火就可以，大概颜色变成焦糖色，密集气泡慢慢消失就可以先关火。
利用余温将炸好的红薯倒入锅内翻拌，均匀上色后就可以出锅了。
1.裹面粉的时候红薯上的水分不要太多，不然裹的面粉容易结团，我开始就是水有点多导致面粉裹的不是很好。 2.对于糖的用量，还是自己把握吧，我做的时候基本就是凭感觉，反正糖和水的比例3:1左右，挺成功的。 3.熬糖的时候一定把握好火候，不要太大火，注意观察糖的颜色。 4.做的时长我也没有具体计算，但是感觉挺快的，就是一些准备工作，可能费点时间，比如红薯去皮、切块。