除后加部分外，厨师机慢速搅拌成团。
成团即可，密封冷藏水解30分钟。
取出加入后加部分，继续打至8、9成筋度。膜均匀有韧性，破洞有锯齿。
出缸，密封松弛30分钟，体积长到1.5倍左右。 面温24-26°C为佳。温度低请酌情延续松弛时间。
松弛后状态，1.5倍即可，目的是让面筋松弛，不必发的很大。
倒扣取出面团，分割成65g/个，轻轻收圆，后密封松弛10-15分钟。
整形。里面包耐高温奶酪丁。
依次整形好所有面团。 发酵，32°C，80%湿度发酵至1.5-2倍大。 发酵越充分贝果的口感越轩软，反之越紧实、有韧劲。
发酵完毕。
煮水。正反面各30秒。水温90度即可不宜过高。
沥干水分，放在烤盘上。
烘烤。 EAT风炉：180°C 20分钟+- 其他烤箱： 1.上210°C下180°C，20分钟+- 2.200°C上下火，放中层烤20分钟+- ⚠️注意观察，上色满意即可出炉。
出炉。烤网上冷却至室温。
装盒子密封保存，3-5天 或者装密封袋，冷冻保存。
内包乳酪多少随喜。👌🏻
整形新玩法。 ⚠️ 这种手法适合无馅料款 个人不推荐加内馅的贝果，容易爆馅的风险更大，影响颜值。
1.揉面要到位，这是贝果表面光滑的关键！ 2.注意烤盘防粘。 3.煮久了贝果会长皱纹哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)