热锅起油，炒葱姜蒜辣椒炒香，加入1-2个切好的西红柿继续炒，炒到西红柿出汤汁之后，加入红酸汤（红酸汤是必备哦）,继续炒开，然后加入开水，酸汤底料就做好了。将汤底倒入涮火锅的锅里，就可以和配菜一起上桌了。
凯里红酸汤，如图6。感谢万能的淘宝，现在我们都可以买到这种红酸汤，这是做酸汤鱼的必备，是用西红柿经过发酵而成的，自家不太好做，网上买就好
木姜子油，如图7:贵州人都知道这个东西，一种贵州特有的香料：木姜子，提取的油。有点类似柠檬草的味道，除擅祛腥、提味增鲜的功效，滴上几滴在锅里，香气迷人。能吃得惯的人一定回爱上它。不过木姜子油非必备。
蘸水：贵州人吃酸汤鱼，还少不了蘸水，就是咱们平时吃火锅的蘸料。做法：加入酱油、糊辣椒面、腐乳、葱花，再把火锅烧开的汤加一点进去，搅拌均匀，这样从锅里加起来的食材，放进蘸料里蘸一蘸，够辣够酸够爽！