1⃣菜市场买的黄鳝，让店家杀好去过了内脏，用清水反复冲洗，至表面基本无血水。 2⃣盆中加入适量3茶匙盐，2勺白醋，搅拌均匀，静置十五分钟（去粘液血水以及软化黄鳝），随后反复抓洗。 3⃣黄鳝清水洗净，加入适量料酒和1勺白胡椒粉腌制十分钟，备用，拍4瓣蒜，葱切段，姜小米辣切好备用。 ❗️没有用热水烫黄鳝，也没有焯水，这样容易把黄鳝烫老
4⃣热锅，锅内下猪油烧热，下小米辣姜片蒜爆香，下黄鳝翻炒至表面金黄。 5⃣加2勺生抽、1勺半耗油、半茶匙老抽，翻炒均匀，加温水至将将淹过黄鳝，加一勺糖，盖上盖，中火焖烧10分钟。
6⃣开盖，加1茶匙盐，大火翻炒，至汤汁将要收干，淋少许白酒，加入葱段，翻炒均匀即可出锅。