【蚝油干逼鸡】不加一滴水，逼出满锅香！征服广东人的新晋鸡王！

作者： 菜菜美食日记

广东人家无鸡不成宴，不过吃口一向偏淡，更追求吃鸡的原汁原味。 广为人知的吃法，是白切鸡、姜葱鸡、盐焗等。 干逼这种做法，鲜为外省人知，在农家饭店、大排档更常见到它的身影。 干逼，类似干煎，是粤式小炒急火快攻的一种手法。 全程不加一滴水，甚至油也可以不加，靠肉本身的油脂。 食材先腌后煎，锅底垫上姜葱蒜，通过火候和热力，把食材本身的油脂和水分逼出，煎至焦香。（用聚热性和保温性更好的砂锅或者铸铁锅煎，风味更甚。） 最后浇上酱汁，爆炒收汁入味，就像过了油似的，焦黄干身、香浓无比。 虽然也下了酱汁，算是口味菜，但干逼的做法可最大程度保持食材的原汁原味，可运用在任何肉类、鱼类的料理上。 秋冬季节，我尤爱这种菜，美拉德反应下，香气氤氲得身心都熨帖了。 掌握了料汁调配和干逼技法，就算买不到正宗清远鸡，你们在超市买鸡腿肉回去炒，也照样好吃。

用料

• 清远鸡 半只
• 红葱头 7-8颗
• 蒜苗 2根
• 大蒜 2瓣
• 红辣椒 1根
• 盐 1小勺
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 黄酒 1小勺
• 糖 1小勺

【蚝油干逼鸡】不加一滴水，逼出满锅香！征服广东人的新晋鸡王！的做法步骤

步骤 1

清远鸡洗净切大块，放盐、白胡椒粉腌制30分钟

步骤 2

红葱头、大蒜剥去外衣即可

步骤 3

蒜苗切段，红辣椒切块

步骤 4

热锅烧油，放入红葱头、大蒜爆香，放入鸡块，中小火煸出油分两面金黄

步骤 5

加蚝油、生抽糖大火翻炒均匀

步骤 6

放入蒜苗、红辣椒翻炒至断生，淋上黄酒爆香收汁

菜谱创建时间：2022-10-31 16:54:38