去腥:切掉鸡的鸡爪尖、鸡翅尖、鸡屁股尖、鸡头上的毛,这些部位腥味最重
还是去腥:用适量盐搓鸡,腌制三分钟(腌制时间太长鸡肉会柴)将鸡内的血水逼出,之后用清水将鸡投洗几遍
不需要焯水,水开后将鸡放入(放不下的话提前把两只鸡腿卸掉),撇掉少量浮沫,然后将两片姜用刀拍松,放入锅中
全程不需放盐,小火慢炖一小时,要似开非开的状态,然后碗中放适量葱花和盐,倒入鸡汤,完成