1磅左右鸡胸肉切小块， 腌制： 加入2tsp 生抽，2tsp料酒，一勺淀粉，一点老抽着色，约50g葱姜水（可多可少），一点白胡椒粉，一个鸡蛋。 抓匀入味。
大料：葱姜切片切段，蒜头 调芡汁 for半磅鸡肉：一点点盐，一点白胡椒，1个盐勺糖，2tsp生抽，2tsp料酒，2tsp米醋，1盐勺淀粉。 （不加盐，2盐勺糖，多加淀粉。就是panda express口味。）
锅热加油，冒烟了炒鸡肉，把鸡肉炒到变色，8分熟，倒出。 锅内加花椒油，煸香辣椒和葱姜蒜，加入鸡肉个芡汁，迅速翻炒。 如果喜欢可加入事先炸好的花生。
更简单版做法： 热锅油冒烟，下鸡肉，炒到七八分熟，下葱姜蒜，炒出香味，下辣椒粉和芡汁