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超下饭：莲藕烧排骨
用料
超下饭：莲藕烧排骨的做法步骤
生肉处理。 原谅我做菜前没想到要出食谱，啥也没拍，全部只有成果图了～大家看文字描述就好～我尽量简洁明了～ 说是直接下锅炒，其实需要先水煮出血沫捞出后再炒，一定记得需要冷水下锅，加几片姜片，这样血水才能煮干净出来。煮到水开，肉表面刚刚变白，水面漂出肉白色沫沫，就可以捞出了，捞出后根据妈妈以往教的，还需要用凉水再把肉表面的血沫再次冲洗干净，这样排骨的前期处理工作才算完成。
备料。 配料我们选用莲藕一节，洋葱🧅半个，大蒜🧄一头，生姜若干。 莲藕洗净去皮，滚刀切块，不用切太大块，这个季节的莲藕非常清甜爽脆，切小了也不怕，我今天炖了好久，莲藕依然很脆。 洋葱去皮，切丝，不用切太细，大概小指宽。 大蒜剥皮拍扁，不用切。 生姜洗净切片，可以适当切薄一点。
起火开炒。 起火下油，油看着下，不能太少，当然也没必要多到可以炸排骨，就适量，我的锅底是有点平的，油差不多就刚好覆盖锅底平底部分再多一点点，确保我们后面炒肉的时候不至于太干就好（有的排骨会有一点油，这一步的油就可以适当减少）。 烧油的时候可以先把姜片大蒜放下去炸，等油烧热了，倒入排骨翻炒。 （很多教程会在这一步让下冰糖炒糖色，我自己失败的经验是冰糖等后面再放，这边就先干炒排骨就好，不然把握不好的话甜会变成苦🤦♀️） 不断翻炒排骨，直至排骨边边的肉开始呈现金黄的焦色，这时候把洋葱、香叶放下去一起翻炒，翻炒几下后把莲藕也放进去，再次翻炒。
调味焖烧。 上步炒到洋葱也略焦后加入热的开水，酱油或生抽2-3勺，蚝油2勺，盐适量（看酱油咸不咸），然后再下半勺至一勺冰糖（这个看个人口味，喜甜的可以适当多一点点，但也不要太多，齁甜就不好吃了，我家的冰糖被母上大人全部用拉蒜器打碎了，所以用勺，大家如果是整块的，自己看着下），怕甜口会腻的话，切条小辣椒🌶️下去调下味也很好。 调味品都下好后就可以调中小火盖上锅盖慢慢焖了，对了，水我是下到刚好覆盖排骨表面，我的锅吸水比较快，所以后来我又再加了一圈水。
收汁装盘。 上步焖烧到水份像上图就可以准备出锅了，洗一把香菜，像我这样切两截或者不切或者切碎都可以，撒在排骨表面，然后盖上锅盖，关火，焖个一分钟，开盖装盘。
成品就是这样了，甜甜的超级下饭，小侄女吃得连连点头～今日厨娘任务顺利完成✅
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