豆腐切成这样大小的小方块，在冷水里泡十多分钟，中途换一次水
一块豆腐三两肉，肉切小丁（我个人不建议用肉沫）
锅内烧油，菜籽油30克猪油10克（没有猪油就多放些菜籽油），花椒像我这样，放蒜末姜末小火爆香后放入花椒。
放入肉丁炒到微微变黄放入料酒翻炒数下后放入小勺郫县豆瓣酱，肉丁不炒太久。
放入大葱丁翻炒数下后加入清水。
水开后放入鸡精味精和烟，然后放入豆腐。
我喜欢吃醋，所以起锅前放点点晒醋。
最后起锅时放入水淀粉，分次放，尽量让豆腐汁挂浆。
放入淀粉后，使用锅铲时轻轻用锅铲背后推，次数多一点频率快一点不然要糊锅， 然后也不能太大不然豆腐会烂。