将种面团材料混合成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化的黄油，揉至接近完全或完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘接近或完全光滑，拉扯面团不易断。
测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。
取出面团排气，均分成九份，每份约60克。松弛20分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。
继续稍微擀长。
卷起，尽量往中心卷。
收口捏紧，稍微擀长呈梭形。
放入35度左右环境发酵。
发酵至1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
放入烤箱，上165/下180，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。 取出晾凉。
奶油奶酪加入糖粉，隔水软化。打至顺滑。
加入淡奶油。
打至顺滑，加入可可粉。
装入裱花袋。
取一个面包胚，从中间切开，不要切断。
中间挤上乳酪馅，我挤的三层。
表面粘上适量巧克力脆珠。
乳酪脆珠面包完工啦
近图
切面图
液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。