8寸戚风蛋糕（零失败）

作者： 小白牛的妈咪

用料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5滴

8寸戚风蛋糕（零失败）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开。

步骤 2

玉米油中加入牛奶和30克细砂糖，充分搅拌乳化均匀，

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入拌匀，

步骤 4

分两次放入蛋黄，划之字形拌匀，不要划圈。

步骤 5

打发蛋白，加入柠檬汁或白醋先快速打发至大泡，加三分之一糖，

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步骤 6

步骤 6

打发至体积蓬大状再加三分之一糖，出现立体纹路加剩余糖。

步骤 7

打发至蛋白偏干性发泡，蛋白盆倒扣不流动，光泽细腻。如果粗糙证明打发过头了

步骤 8

将蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀（时间过长蛋白容易消泡）。 不要划圈。

步骤 9

快速均匀

步骤 10

将面糊从20公分高度直接倒入模具，注意不要抹油，内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩，也不要垫油纸，不可以用不粘模具，一定要用阳极模具，轻轻振动几下，将大气泡振出。

步骤 11

烤箱预热150度上下火烤40分钟后表面盖锡纸，再烤2 5分钟 出炉要第一时间将蛋糕连同模具震两下震出热气，连同模具迅速一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。冷却架下方和桌面要留足够的空间，便于通风。

步骤 12

2小时后，手工按压脱模

步骤 13

布布也很喜欢吃蛋糕，开心的围着我转

菜谱创建时间：2022-10-29 23:09:37