香菇青菜包(详细)

作者： 恩夏小宝宝

口味可以商用版 干香菇泡发挤干水后60克 青菜烫好脱水后切碎重600克

用料

• 皮20个*60克
• 水 445克
• 酵母 10克
• 面粉 800克
• 馅20个*45克
• 矮腿青菜 600克
• 豆干 140克
• 香菇 干25泡发后60克
• 盐 11克
• 白糖 14克
• 色拉油 120克
• 芝麻油 6克

香菇青菜包(详细)的做法步骤

步骤 1

1、先泡发25克干香菇，加盐加温水泡发备用。 2、发面备用:温水中放入白糖、酵母搅匀，倒入面粉中揉匀，盖上保鲜膜进行发酵至蜂窝状。(室温15度大概1.5小时左右）

步骤 2

3、清洗矮腿白菜，锅中烧水加入70克小苏打(3斤以内青菜70克苏打)，烧开放入青菜烫5秒立马捞起，脱水切碎。

步骤 3

4、香菇挤水切碎，豆干切小方块，加入调味料和油拌匀。馅料完成。

步骤 4

5、面发酵好后+干面粉揉匀排气，切开没有明显气孔。切60克大小的剂子。擀皮成中间后四周薄的面皮，包入45克左右馅即可。包干收口捏紧，包子搓高蒸出来不塌陷。

步骤 5

包好，冷水上锅二次醒发30分钟左右，面皮手指轻轻碰下就能回弹。开中大火，水开12分钟关火焖2分钟出锅

香菇青菜包(详细)的小贴士

1、干香菇加盐用温水泡发快。 2、室温不同面醒发时长不同，多观察 3、面粉吸水性不同，水量可以适当增减，第一次揉匀醒发可以稍微多点水，软点好醒发，发好揉面加干面粉也可以更快的排气。

菜谱创建时间：2022-10-29 22:10:38