姜拍烂,和花椒一起用120ml左右的开水泡上,葱只取葱绿,揉烂一起放进去。静置待凉。
虾仁和甜玉米粒我直接在盒马买的冻的。解冻后用水冲一遍(我个人的习惯),虾仁切粒,沥干。
西葫芦和胡萝卜刨丝。西葫芦撒盐杀水,然后洗一遍沥干。鸡蛋打散后炒(不要炒老了),用炒完鸡蛋的油继续炒胡萝卜(放入适量盐,出水更快),炒软后和鸡蛋一起放一边晾凉。
猪肉馅加白胡椒,倒入葱姜水搅拌——四川话叫“惨”(同音)。 所有馅料混到一起,加入蚝油三勺,生抽三勺,鱼露一勺,香油三勺(感觉差不多这个量,实际并没有量过)。
搅拌均匀后,准备一碗水,抄手皮四边抹水,捏紧。放抄手的容器下面记得撒一层面粉防粘。差不多热水蒸10分钟(我包得鼓鼓的,馅包得少可减少时间)。不吃的。放进冰箱冷冻。
关于用量: 猪肉馅280g,胡萝卜用了一根很大的(切了一半),三分之二根西葫芦,四个鸡蛋,一包虾仁,玉米粒大概用了一半(130g)。一斤抄手皮,差了十张皮子。