福鼎肉片

作者： 去冰半糖七分甜

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 【用料】：后腿肉500g（只要瘦肉，肥肉不要哦） 盐11g、鸡精6g、味精5g、细砂糖10g、食用小苏打4g、冰水50+200g、地瓜粉250g 【汤底】：姜丝、香菜、胡椒粉、盐、柘荣米醋、黄椒、鸡精或味精 … 1⃣️后腿肉清洗干净切小块，加入一丢丢姜丝，放入绞肉机，加入50g冰水绞成肉泥，越细越好！ 2⃣️肉泥放入大盆里，加入盐、味精、鸡精、白糖揉3～4分钟 3⃣️加入小苏打继续揉2分钟，200g冰水分几次倒入，每倒一次都要揉到有粘性，才能继续加水！ 4⃣️倒入地瓜粉，揉至完全混合，肉泥非常粘手的状态！ 5⃣️碗中放入姜丝，香菜，胡椒粉，黄椒，米醋，鸡精6⃣️锅里水烧开，加入一小勺盐，用小勺子🥄刮入肉片，煮至肉片膨胀饱满，就可以舀入准备好的调料碗里了！ ‼️小贴士： 1、做好的福鼎肉片可以密封冷冻保存一周！冷冻完肉片中间会变类似于绿色那种，解冻完用勺子拌匀它就可以啦！ 2、肉和粉比例1:0.5、0.7都可以哦！外面卖的基本1:1 关于粉类，我用过木薯粉、地瓜粉、藕粉（不是喝的那种～）今天用的自家种的一种什么芋子的粉！ 3、关于肉片的颜色，跟粉、肉都有关系吧，煮出来有可能偏白、偏黑、偏红都是正常的！

用料

• 后瘦肉（只要瘦肉） 500克
• 盐 11克
• 鸡精 6勺
• 味精 5克
• 糖 10克
• 食用小苏打 4克
• 冰水 50+200克
• 地瓜粉 250克

福鼎肉片的做法步骤

步骤 1

1⃣️后腿肉清洗干净切小块，加入一丢丢姜丝，放入绞肉机，加入50g冰水绞成肉泥，越细越好！ 2⃣️肉泥放入大盆里，加入盐、味精、鸡精、白糖揉3～4分钟 3⃣️加入小苏打继续揉2分钟，200g冰水分几次倒入，每倒一次都要揉到有粘性，才能继续加水！

步骤 2

倒入红薯粉1:0.5

步骤 3

搅至粘手状态。

菜谱创建时间：2022-10-29 19:08:19