减脂Q弹鸡胸肉丸

作者： 俏妈的宝葫芦

鸡胸肉价格低廉，增肌减脂，做成鸡肉丸子，更是美味Q弹，适用于火锅、丸子面、炒菜、汤羹等很多场景。关键用料和做法还简单，大人孩子都喜欢。 Q弹的关键，就是下锅前，控制食材的温度，保持冷凉状态，利用热胀冷缩原理，这样成品才会更紧致。 弹到什么程度呢？毫不夸张地说，扔到地上能像弹球一样弹好几下。

用料

• 葱 1段
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 开水 150克
• 鸡胸肉 2块
• 菜山药碎（可无） 200克
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 小苏打 2克
• 料酒 10克
• 淀粉 40克

减脂Q弹鸡胸肉丸的做法步骤

步骤 1

先用开水150克，泡一碗葱姜蒜水，泡20分钟，放进冰箱急速冷冻来降温。一会儿要用到冰水和里面的葱姜蒜。 下面来处理肉肉：

步骤 2

把软冷冻、带冰渣的鸡胸肉2块（大约1斤），凉水冲洗干净，切成小块儿

步骤 3

放进搅拌机，搅碎

步骤 4

搅碎之后是这样的，如果肉肉升温了，需要冷藏半小时。 （但是像我一样，用的带冰渣的肉肉，是不那么容易升温的，可以直接操作下一步）

步骤 5

把葱姜蒜从碗里捞出来，用拉蒜器，把它们一股脑儿打碎

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步骤 6

步骤 6

葱姜蒜蓉、盐、白砂糖、小苏打、料酒，加到肉泥里，搅拌均匀

步骤 7

冰冷的葱姜蒜水150克，和40克红薯淀粉（或玉米淀粉），混合均匀后，把淀粉水倒入肉泥里

步骤 8

再次启动搅拌机，搅拌成细腻的肉泥，越细腻，成品越光滑紧实

步骤 9

我为了增加营养，又加了菜山药碎（不加也完全不影响口感）

步骤 10

中火，起锅烧水。 捏一把肉肉，像我视频中的手法这样，从虎口挤出丸子，再用勺子刮下来，冷水直接下进锅里

步骤 11

水温大约八九十度，接近沸腾时候，注意调小火，全程保持微微沸腾状态，丸子漂浮上来后，再微微沸腾煮5分钟

步骤 12

准备一盆冷水，煮好的丸子，立刻丢进冷水里

步骤 13

中途可以换两次水，保证丸子能迅速降温

步骤 14

煮好的丸子，冷冻保存，随用随取

步骤 15

我直接做了一碗清汤丸子，丸子汤链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106946443/

步骤 16

这是解冻状态下，空气炸锅190度烤了10分钟，撒上辣椒、孜然，再也不想吃烧烤摊了

减脂Q弹鸡胸肉丸的小贴士

感谢下厨房这么好的平台，厨友们有什么不懂的，可以v我1⃣️8⃣️8⃣️3⃣️8⃣️0⃣️9⃣️6⃣️5⃣️9⃣️1⃣️，纯粹是一颗爱钻研、交流美食的心

菜谱创建时间：2022-10-29 18:55:40