300克牛里脊切3毫米左右的薄片（不要切得太薄，否则码味时会碎成小块）。 别怪我没提醒你呀，切牛肉时，一定要——小心你的猫！
切好的牛肉在清水中抓洗，洗干净血水。 这一步有去腥的作用。洗完后一定要挤干水份，避免炒制时水分过多。
接着来码味。 · 在挤干水分的牛肉片中加入适量盐、白胡椒，再加入少许生抽上色，用手边抓边往一个方向搅动，直至牛肉干水黏手。 · 加入1个鸡蛋清（不要蛋黄），接着继续用手边抓边往一个方向搅动，直至蛋清全部和牛肉融合。 这一步需要多一点耐心，蛋清和牛肉融合得越好，炒出来的牛肉就越细嫩。 · 加入淀粉1大勺，继续搅拌均匀。 · 最后加入1大勺植物油，再次搅拌均匀。这一步是为了牛肉下油锅后容易滑散。
接下来准备辅料。 · 老姜1块、蒜3瓣切片备用； · 1颗红菜椒去籽切片备用（没有可以不要，主要作用是配色）； · 大葱4~5根斜切成小段备用（也可以使用小葱、香葱或者洋葱）； · 蒸鱼豉油1大勺、料酒1.5小勺、适量盐、少许白胡椒粉、1小勺干淀粉，搅拌均匀备用。
热锅入油加热至冒小泡，约4~5成热，从火上移开。码好味的牛肉再抓抓匀，倒进热油里。先不要动它，让肉片在油里定型，约十来秒后，用铲子快速滑散，放回火上。
· 中火翻炒。待牛肉变色后，加入姜片、蒜片快速翻炒，接着倒入红椒，加1勺耗油继续翻炒。 如果牛肉码味时盐放得不多，这时可以加一勺酱油给牛肉上色。不喜欢酱油味的可以不加。 · 姜蒜香味出来，牛肉也已经炒熟，倒入大葱段，仍用中火快速翻炒。 留意大葱不能炒太过了，炒过了就没有葱香味了。 · 转小火，把兑好的芡汁用筷子搅动几下，让沉在碗底的淀粉均匀的融化在汁水里。快速倒进锅里，用铲子翻动混合。 · 待芡汁混合均匀后，勾入一大勺明油。翻炒几下以装盘起锅。
啦啦啦啦，一道葱香浓浓的葱爆牛肉就做好了，快看，是不是很有食欲？喜欢的话，就快快地做起来呀！
都在步骤里。