鸭肉斩小块洗净沥干。 锅里放入一个八角、三片生姜，放水烧开，加入鸭肉焯水后，沥干备用。 炒锅加热，倒入少许油，放姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，炒香。
加入沥干水的鸭肉，炒至变色加入大葱段。继续炒到微微出油推至一边。另一边放郫县豆瓣酱、腐乳炒香。然后加入鸭肉一起翻炒，倒入老抽上色、生抽提味，加冰糖翻炒均匀。
加入一大罐啤酒，大火烧开，调小火盖盖子继续熬半小时左右。
最后大火收汁。现磨一点黑白胡椒粉，沿锅边浇一点点老陈醋，加入葱花，翻炒均匀，出锅。
出锅啦！