【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter

作者： Alienawxy

出自《dancyu》2022年九月刊，根据自己习惯稍有改动 步骤稍微复杂但风味独特的一品 “亮点是额外加入足量绿豆蔻，并使用焦糖化/榛果黄油增加坚果香气” 以下材料为4人份

用料

• 鸡腿肉 200g
• 鸡胸肉 200g
• 中等大小的白洋葱 1个
• 大蒜 20g
• 水 400ml
• 生姜 20g
• 无糖酸奶 120g
• 无盐黄油 60g
• 整粒香料A部分
• 绿豆蔻 4粒
• 丁香 4粒
• 肉桂枝/桂皮 1根
• 月桂叶/香叶 1片
• 干辣椒 2个
• 小茴香 1/2 tsp
• 粉状香料B部分
• 芫荽籽粉 1+1/3 tbsp
• 姜黄粉 2/3 tsp
• Gram Masala 2 tsp
• 盐 1 tsp
• 炖煮用材料
• 鲜奶油 120g
• 番茄罐头 300g
• 水 400ml
• 黑胡椒 少许

【日杂料理】绿豆蔻鸡肉咖喱Cardamon Chicken Curry with Caramelized Butter的做法步骤

步骤 1

鸡肉切一口大小的块，表面抹满无糖酸奶腌制（杂志中使用了混合鸡肉绞肉，个人觉得鸡块风味会更浓郁，留部分骨头更佳）

步骤 2

所使用的香料，

步骤 3

洋葱切丝，大蒜和生姜切末

步骤 4

绿豆蔻用刀背拍一下，里面细细的籽风味更足

步骤 5

黄油与所有整粒香料A一起小火加热，感觉要沸腾时离火轻轻晃动锅子避免烧焦

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步骤 6

步骤 6

等到黄油颜色明显变深，表面呈现细密泡沫时，加入洋葱丝迅速翻炒均匀

步骤 7

洋葱丝炒到半透明时加入蒜末和姜末，继续炒至整体焦糖色

步骤 8

小碗中混合所有粉状香料B部分（包括盐），加入上一步的焦糖洋葱中翻拌均匀

步骤 9

加入腌制好的鸡肉，中火炒到鸡肉表面变色

步骤 10

加入鲜奶油、番茄罐头和水，中大火煮开后转小火加盖炖煮20分钟以上

步骤 11

大火收汁到自己想要的浓稠度，尝尝味道调整盐的分量 因为用了带骨的鸡斩件，这一步我用了高压锅炖煮

步骤 12

出锅前磨几转黑胡椒

步骤 13

完成，配米饭尤佳

步骤 14

附录配菜：奶油炒菠菜 材料：嫩菠菜500g，白洋葱1/4个，小茴香1tsp，Gram Masala 1tsp，盐一小撮，鲜奶油少许，油15ml

步骤 15

洋葱切丝，菠菜切段，锅中烧热油炒至蔬菜变软，加盐、Gram Masala和小茴香调味，最后淋上少许鲜奶油

菜谱创建时间：2022-10-28 19:18:03